Ricetta dal Monferrato: carne cruda al coltello di Marzio
Una tipicità nella cucina del Monferrato Astigiano, un piatto di semplice realizzazione a patto che, si disponga di materia prima eccezionale.
La carne deve essere magrissima e, senza la minima traccia di pellicina.
Nel periodo tardo autunnale, è “doveroso” provarla cosparsa con lamelle di tartufo bianco (il costo del piatto diventa però molto elevato), evitando possibilmente di “inquinarla” con scaglie di grana, letti di rucola ecc.
Possibilmente sarebbe meglio evitare anche il succo di limone ma, se proprio dovete, aggiungetelo solo prima di servirla.
Ingredienti per 6 persone:
600 g noce di vitello (coscia), tre spicchi d’aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco.
Preparazione:
Pulire la noce di vitello da eventuali residui di grasso o pellicine. Tagliarla a fette e batterla su un tagliere con un grosso coltello (evitare mixer o tritacarne). In una ciotola condirla con sale e pepe, aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati ed infine l’olio extravergine di oliva mescolando molto bene.
Lasciar riposare un paio d’ore, togliere l’aglio e servire.
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