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Continuiamo il “viaggio enogastronomico” tra le ricette del Monferrato Astigiano proposte dallo chef Enrico Trova, della scuola di cucina “Gourmet” di Asti.

Ingredienti per 6 persone:

500 g di riso carnaroli, 2 bicchiere e mezzo di Barbera di buon corpo, 1,5 litri di brodo vegetale, 2 scalogni, 1 rametto di rosmarino, 250 g di salsiccia fresca, 2 manciate di parmigiano reggiano, 2 noci di burro
 

Preparazione:

Rosolate la salsiccia e lo scalogno. Nella risottiera tostate il riso per 2 minuti in pochissimo olio, una noce di burro e il rosmarino (che toglierete prima di aggiungere il brodo). Sfumate con il vino. Incorporate la salsiccia e lo scalogno preparati ed iniziate la cottura del risotto unendo poco alla volta il brodo vegetale. Spegnete il fuoco, mantecate con burro e parmigiano. Servite accompagnando con la barbera utilizzata per la preparazione

Foto di Enrico Trova
 

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